Magazyn Kuchnia umieścił niedawno propozycje z kuchni węgierskiej pt. Rozgrzewający gulasz i kuchnia węgierska. Warto w tym miejscu rozróżnić trzy pojęcia, funkcjonujące u Węgrów, a mianowicie: gulyás – pörkölt – paprikás. Węgierskojęzycznych może zainteresować profesjonalny, kulinarny artykuł na ten temat (tutaj), natomiast szybkie rozróżnienie znajdziecie na Wikipedii:
Gulasz – (węg. pörkölt, ang. goulash, niem. gulasch, słow. perkelt) – węgierskie danie narodowe, które składa się z mięsa, cebuli i papryki. Nazwa pörkölt wywodzi się od dawnego węgierskiego słowa pergelt, co dziś oznacza przypieczony, przyrumieniony. Pörkölt podawany jest na płytkim talerzu jako drugie danie.
Dania pokrewne
- zupa gulaszowa (węg. gulyásleves lub krócej gulyás)
- tokań, czyli gulasz z duszonego mięsa (węg. tokány)
- paprykarz (węg. paprikás)
- ragoût (węg. ragu)
[za: http://pl.wikipedia.org/wiki/Gulasz]
O samym pörkölcie możecie poczytać tu (HU), a o zupie gulaszowej tu (HU).
Kuchnia zaproponowała przepisy na następujące proste w wykonaniu dania z jednego kociołka:
- Leczo
- Gulasz cygański
- Gulasz z piersi indyka
- Gulasz Székely
- Gulasz z kukurydzą
W tym miejscu warto wspomnieć o tradycji kociołkowania, ściśle powiązanej z powyższymi potrawami, o której pisałam tutaj. Natomiast sprawdzone węgierskie przepisy na gulasze, zupy, paprykarze i wiele innych dań znajdziecie w dwóch pozycjach, napisanych przez prawdziwych znawców:
- Klara Molnár, Tadeusz Olszański: Na węgierskim stole
- Tadeusz Olszański: Nobel dla papryki